麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。看到这么官方的解释，是不是一头雾水……其实简单来说，麸质就是大家常听到的“面筋”，是一种蛋白质，绝大部分面食，以及以大麦，小麦等等谷物为原料的食物里都含有这个东西。所有无麸质的食物又可以分成天然和非天然的无麸质。肉类，鱼，水果和蔬菜，米饭，土豆，扁豆就是天然的无麸质食；超市的食物标签上如果有标明“Gluten-Free”，那么就是可以放心食用的无麸质食物。像大麦，南瓜，啤酒等含有麸质的就不能吃。不过还是有一些奇葩的食物明明是用面粉或者是麸质做的，却是无麸质的食物。包括酒精，饮料等里面也有很多需要避免踩雷的地方。所以不能吃麸质食物的朋友可以在Coeliac UK上面查一下自己想吃想买的东西在不在这个Gluten-Free Check List上。
